About the Recipe
Ingredients
800 gr pompoen, geschild en in gelijke stukken
Een stuk gember fijngesneden (scherpte naar smaak)
Twee teentjes knoflook fijngesneden
Een grote winterwortel in grove stukken
1 tl gemalen komijn
1 tl cayennepeper
1 bosje koriander
1 blik bio kokosmelk
Als topping Dukkah (2 el komijnzaad, 1 el korianderzaad, 1,5 tl venkelzaad, 2 tl zwart sesamzaad, 1 tl chili vlokken deze roosteren in een pan zonder olie tot dat er een of twee gaan springen en dan fijn maken in een vijzel. Grofgehakte pistache mix gebrand, ongezout er door en je hebt een heerlijke dukkah.)
Peper en zout naar smaak
Preparation
Step 1
Verhit ruim olijfolie in een grote soeppan. Fruit hierin alle groenten 10 minuten.
Step 2
Voeg dan de kruiden toe, schep alles goed om zodat de smaken goed kunnen intrekken gedurende 5 minuten.
Step 3
Voeg dan de koriander steeltjes (fijngehakt) toe. Geen zorgen, ook mensen die niet van koriander houden vinden deze soep tot nu toe lekker maar als je twijfelt laat je het weg. Schenk de bouillon er bij en laat de soep ongeveer 15 minuten koken tot dat de groente zacht genoeg zijn om te blenden.
Step 4
Pureer de soep met een staafmixer tot deze zo egaal is wat je zelf lekker vind. Voeg de kokosmelk toe en meng deze tot een geheel. Wat peper en zout, verse koriander, dukkah en je soep is klaar.
Enjoy!