About the Recipe
20 jaar geleden was dit al de favoriete taart van mijn zus. Zodra we in Canada aankwamen wilde mijn zus en ik meteen naar een horeca gelegenheid zodat we carrot cake pecan pie en cheesecake konden bestellen. In Nederland waren deze drie taarten nog onbekend. Soms deden ze een poging en kreeg je kwarktaart ipv cheesecake en een gezonde vegan wortel taart ipv de carrot cake zoals wij hem nu kennen. De pecan pie is nog steeds onbekend in Nederland en de pogingen tot komen nog niet echt in de buurt van de originele.
Ik maak mijn carrot cake in een standaard cake vorm. Zo heb ik hem ook altijd gegeten in Canada en klopt voor mij ook meer bij de naam.
Ingredients
Bodem:
1 bio ei
1 bio eidooier
200 gr rijstolie
270 gr kristalsuiker
160 gr bloem
1 tl kaneel
1/4 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
50 gr geraspt kokos (gedroogd)
135 gr grof geraspt wortel
2 bio eiwitten
Snuf zout
Glazuur:
200 gr verse roomkaas
70 gr boter (kamer temperatuur)
35 gr poedersuiker
25 gr honing
50 gr grof gehakte geroosterde walnoten
Preparation
Stap 1
Beslag
Vet je cake bakvorm in met Bio boter of met een vel bakpapier. Verwarm de oven op 170 graden.
Klop de ei en eidooier in een apart pakje door elkaar. Mix de rijsolie en kristalsuiker in een mixer. Voeg op lage snelheid de ei mix langzaam toe. Meng de walnoten, kokos en wortel door. Houd een zeef boven de mix en laat de bloem, making soda, bakpoeder en specerijen hier door heen in de mix vallen. Meng dit niet te lang.
Stap 2
Eiwitten
Doe het beslag in een andere kom. Was de mixer en mixkom goed af en doe de eiwitten er in met het zout. Klop met de mixer tot er stevige pieken ontstaan. Spatel de eiwitschuim rustig in drie porties door het beslag en meng niet te lang. Het is niet erg als er nog schuim zichtbaar is.
Stap 3
Oven
Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart ongeveer 1 uur; het kan langer duren voor hij gaar is. Een in het midden in de cake gestoken spies moet er droog uitkomen. Laat hem daarna in de cake vorm koud worden en haal hem daarna pas eruit.
Stap 4
Glazuur
Als de cake in de oven staat kan je het glazuur maken. Klop voor het glazuur de verse roomkaas met een mixer luchtig en glad. Voeg dan de boter, poedersuiker en honing erbij tot het één geheel is. Zet de glazuur zo lang in de koelkast tot de cake volledig is afgekoeld en strijk deze over de gehele cake.
Bestrooi met de geroosterde grof gehakte walnoten en hij is klaar om aangesneden te worden!