About the Recipe
Ingredients
Brioche
1 tl instant gist
2 etl lauw water
190 gr Patentbloem
1/2 tl zout
20 gr kristalsuiker
3 bio eieren
75 gr koude boter in 2 cm blokjes
Dukkah
2 etl komijnzaad
1 etl korianderzaad
1,5 tl venkelzaad
2 tl zwart sesamzaad
2 etl pistache noten geroosterd
Preparation
Step 1
Doe de gist met het lauwe water (niet heet) in de kom van de keukenmachine. Laat dit 10 minuten staan zodat het activeert.
Step 2
Voer nu alle ingrediënten van de brioche toe behalve de boter en 1 ei. Meng alles met een spatel tot de bloem is opgenomen.
Step 3
Zet de deeghaak in de machine en laat deze een paar minuten op lage snelheid draaien tot het deeg glad is. Als de deeg plakt aan de zijkanten kun je dit met een spatel los halen.
Step 4
Zet de machine op het midden hoge stand en voeg nu langzaam elke keer een stukje boter toe. Doe dit tot alle boter is opgenomen in het deeg en het deeg mooi glad is. Als het deeg plakt aan de zijkanten zet je het even stil en schraap je de deeg van de zijkanten.
Step 5
Leg het deeg in een licht ingevette kom of schaal die tweemaal zo groot is als een deegbal. Dek het af met plastic folie en laat het 1 uur op kamer temperatuur staan. Zet de schaal daarna 14 tot 24 uur in de koelkast. Het zal in deze tijd niet veel rijzen of veranderen.
Step 6
Vet de 6 muffinvormen of 1,25 liter inhoud broodvorm in met boter. Leg het briochedeeg op het werkvlak en bestuif het licht met bloem. Druk het deeg met de handen in elkaar en vorm dat past in de bodem van de muffinvorm. Dek het af met plasticfolie en laat het op een warme plaats in 2-3 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Step 7
Maak in de tussentijd de Dukkah. Rooster alle ingrediënten in een droge koekenpan tot de kruiden "springen" of dat er vedergeval "beweging" in komt. Stamp ze fijn in een vijzel samen met de geroosterde noten. Het is niet erg als de noten niet zo fijn worden als de kruiden. Bewaar de overgebleven Dukkah bij je kruiden voor over een soep of dergelijks.
Step 8
Verhit de oven tot 170 graden. Vet het deeg luchtig in met het overgebleven ei losgeklopt. Strooi er wat Dukkah overheen. Zet de vorm op de rooster in de oven. Na 15 min moet het donkerbruin en gaar zijn. Laat de brioche in de vorm afkoelen tot je het kunt aanraken, stort het uit de vorm en laat het nog meer afkoelen.
Enjoy!
P.s. Ik zou het super leuk vinden om het te zien dat je dit recept hebt gemaakt! Tag met op Instagram @roxannefilion. Bedankt!